干燥食品的水分活沃性與食品的保質(zhì)期相關(guān)

所謂食品變質(zhì)的說法，其實(shí)是食品變的不穩(wěn)定，而對(duì)人類而言，食品一量變質(zhì)，就意味著浪費(fèi)，并且不能再吃了。食品，尤其是被干燥的包裝食品為何會(huì)變質(zhì)，我們認(rèn)為有兩個(gè)方面是導(dǎo)致食品變質(zhì)的主要原因。

干燥食品的變質(zhì)其一，是由微生物所引起的，如生長(zhǎng)性的莓菌之類，導(dǎo)致食品腐敗，其二，則與本身內(nèi)部的化學(xué)反應(yīng)相關(guān)，而化學(xué)反應(yīng)大多與食品內(nèi)含有的水分有關(guān)。

有人說，使用干燥設(shè)備干燥后的食品哪還有的水分，實(shí)則并不是干燥過的產(chǎn)品就沒有水分，只是相對(duì)而言，幾乎可以忽略不計(jì)，并且在上一章《食品干燥里食品中水分的變化解析》我們也介紹過食品里的水分分為自由水和結(jié)合水，還有不凍水，有些是很難將之除盡，即便能夠?qū)⑵涑�去，在空氣中的食品依然�?huì)因空氣的潮濕而有了水分，因此，我們幾乎無(wú)法壁免食品的過期，只能以干燥技術(shù)的發(fā)展，驅(qū)動(dòng)食品的保質(zhì)期得以延長(zhǎng)。

食品中水的活沃性（活度）將直接影響著食品保質(zhì)期的長(zhǎng)短，含水越是活越，其水分與食品本身反應(yīng)越明顯，反之，活沃性越低，則保質(zhì)期越長(zhǎng)；水的活度也會(huì)影響微生物和菌類的生長(zhǎng)，大多數(shù)細(xì)菌在水分活度低于一定的數(shù)值時(shí)便不再生長(zhǎng)。水分的活度對(duì)于食品中的化學(xué)反應(yīng)也起到致關(guān)重要的影響，但是對(duì)于食品中的化學(xué)反應(yīng)可要比對(duì)于微生物的反應(yīng)要復(fù)雜的多，這一點(diǎn)我們將在專門的章節(jié)進(jìn)行敘述。

水分也影響著食品養(yǎng)化和其它自由基的反應(yīng)，比較復(fù)雜，即設(shè)定一定數(shù)值 ，當(dāng)達(dá)到什么條件下，反應(yīng)會(huì)是怎樣，并且，這一點(diǎn)在不同的食品中有著不同的反應(yīng)程度，因此，很難去說明什么，只有限定一個(gè)特例去做實(shí)驗(yàn)來(lái)了解，并掌握水分活度與食品保質(zhì)期的關(guān)系性。南京華奧干燥設(shè)備有限公司專業(yè)制造真空干燥箱，熱風(fēng)循環(huán)烘箱，并且常用于食品干燥行業(yè)，在該行業(yè)取得不錯(cuò)的成績(jī)。

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