離心流化床干燥和壓力彭化干燥的原理和特性

繼上一章節(jié)《果蔬的干燥方法和選用的干燥設(shè)備分析》我們將繼續(xù)介紹其它干燥方法的特點和應(yīng)用，了解更多關(guān)于果蔬干燥的操作方法，今天我們主要講述離心流化床干燥法和壓力彭化干燥法的特點和原理。

離心流化床干燥法

使用離心流化床干燥器干燥的原理是通過一個通風(fēng)轉(zhuǎn)筒以轉(zhuǎn)筒中心進行轉(zhuǎn)動，物料在離心力的作用下貼符在轉(zhuǎn)筒內(nèi)壁之上，熱空氣流通過轉(zhuǎn)筒壁上的孔進入，又把物料吹離轉(zhuǎn)筒內(nèi)壁，并將蒸發(fā)的水蒸汽從另一側(cè)的出風(fēng)口帶出，如此循環(huán)工作，完成干燥環(huán)節(jié)；

離心流化床干燥器的轉(zhuǎn)筒轉(zhuǎn)數(shù)，熱空氣溫度，氣流強度均可以調(diào)整，以適應(yīng)不同的物料，對于果蔬干燥，黏性較大，濕度較高，密度較低的物料尤其適合；離心流化床可以先將水果片干燥到一定程序后，再以其它設(shè)備進行干燥，這在工業(yè)運用上十分常見，是一種理想的干燥設(shè)備；

壓力彭化干燥法

壓力彭化干燥法多用于水果脆片生產(chǎn)時使用，水果脆片如香蕉干等，都可使用此法生產(chǎn)，同時，由于其脂肪含量低，維生素和纖維素較高，因此可取代很多食品作為零食使用，香脆香甜，老少皆宜。壓力彭化干燥法的原理是利用真空和壓力對置，讓正在干燥的物料出現(xiàn)由一個比較高的壓力在突然聚降壓下持續(xù)加熱；水果片劑在其它干燥設(shè)備的干燥下達到20%含濕量時可在此法在干燥，它實際是有兩個既然相反的罐裝設(shè)備組成，一個壓力罐和一個比壓力罐至少大5倍以上的真空罐組成，水果片在壓力罐中持續(xù)加熱蒸發(fā)水蒸汽，由于壓力大的原因，平常100度的水的沸點也會由此升高，而持續(xù)的加熱使水果片超過100度后，此為過熱狀態(tài)，到此可將連接壓力罐的真空罐閥門打開，壓力從壓力缺被倒抽至更大的真空罐后，兩罐的壓力聚然減小，比平時的常壓下還要低，由于壓力罐下瞬間降壓，物料內(nèi)部的水份會出現(xiàn)閃蒸，在此狀態(tài)下持續(xù)加熱蒸發(fā)，最終將物料水分降低到3%含水量即可。

還有更多的干燥方法和特性我們將在接下來的章節(jié)依次詳解，了解更多干燥方法可有利于應(yīng)對不同水果的干燥，有效節(jié)約成本和提高干燥效率。

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