水果和蔬菜干燥對世界的意義重大
水果和蔬菜營養(yǎng)價(jià)值極高，富含多種維生素和無機(jī)物，對人體的健康起到至關(guān)作用，食用水果和蔬菜可有效降低疾病發(fā)生的概率，更能促進(jìn)人體健康發(fā)育，提高身體免疫力。
水果和蔬菜是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)僅次于谷類，如大米等食物的主要農(nóng)作物，據(jù)1990年聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織的統(tǒng)計(jì)，世界上，每年約有34190萬噸的水果產(chǎn)量，蔬菜為44180萬噸，但因?yàn)楣邲]有特別有效的保存方法，幾乎有40%的不是被吃掉的，而是因?yàn)楦癄�變質(zhì)而被扔掉的，著實(shí)可惜，在前一章節(jié)我們說干燥食品的水分活沃性與食品的保質(zhì)期相關(guān)時(shí)有提到過，水分的多少影響食品的保質(zhì)期，而每年生產(chǎn)的水果和蔬菜由于含有大量水份，因此容易變質(zhì)，目前唯一的好辦法就是利用現(xiàn)有科技進(jìn)行貯藏，事實(shí)上，我們已經(jīng)在這么做了。
保存果蔬最常用的方法有四種：
第一種罐藏，這種方式被大量用于包裝罐食品，我們在超市會經(jīng)�？吹剿揞^，蔬菜罐頭等均是此類產(chǎn)品；
第二種淹制，從古代到現(xiàn)今，淹制食品是一種傳統(tǒng)，同時(shí)也有效的保護(hù)了食品不被浪費(fèi)掉，很多蔬菜被淹制，如蘿卜，淹肉，淹辣椒，淹白菜等很多很多，這是不在工業(yè)范圍類的，因此得以大量普及，不需要設(shè)備，家家戶戶都能做到，因此也是最簡單和有效的方法，同是也是使用最多的家用貯藏方案；
第三種冷凍：冷凍食品也是最常見的方法，如荔枝在被摘下來，24小時(shí)如不能食用就會腐爛，荔枝口感細(xì)膩，好吃，但是也容易壞掉，古代就有楊妃和荔枝的故事，“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來，為楊妃能吃上一口鮮新荔枝，不知跑斷了多少馬，當(dāng)然這只是古代，沒有任何手段，現(xiàn)今，即便我們吃不到鮮新的荔枝，我們也可以吃到味道不錯的荔枝，使用凍藏的方法可有效保存食品周期，海魚，水果均可用此類方法保藏。
第四種干藏：干燥的是意思是干燥貯藏，這種被工業(yè)上大多企業(yè)運(yùn)用，干燥貯藏，成本低，效率高，保存時(shí)間長，輕便于運(yùn)輸?shù)雀鞣N優(yōu)點(diǎn)，因此運(yùn)用極廣。
現(xiàn)代技術(shù)發(fā)展，干燥貯藏是能夠被大規(guī)模利用的，因此，可有效緩解浪費(fèi)資源，因此水果和蔬菜的干燥對世界發(fā)展有著重大意義。
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